Bata as claras em neve, acrescente o açúcar, as gemas e o suco.
Desligue a batedeira, acrescente a farinha delicadamente com uma colher de pau, ou de preferência um fouet.
Coloque em uma assadeira nº 4 retangular e leve ao forno médio cerca de 40 minutos ou até dourar.
Essa massa tem que ser feita com ovos grandes, senão não rende. Apesar da quantidade de açúcar ele não fica doce (depois de assado). A farinha se não for Dona Benta ou Rosa Branca com fermento pode dar alteração. O suco de laranja pode ser trocado por um suco de outro sabor ou leite, mas se por leite coloque 1 colher e 1/2 bem caprichada de baunilha para tirar o gosto e o cheiro de ovo. Esse bolo é ótimo para aniversários, nas minhas encomendas só faço ele, rende 50 a 60 pedaços dependendo da grossura do pedaço.