Leve ao fogo uma panela grande com água e sal para ferver.
Quando a água estiver fervendo adicione o talharim.
Escorra a massa quando estiver "al dente".
Coloque a frigideira para aquecer, coloque o óleo e o alho picado, deixe dourar levemente e acrescente o talharim.
Divida a porção de filé ao meio, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora e coloque para grelhar até atingir o ponto desejado.
Em uma frigideira, coloque o bacon picado para fritar na sua própria gordura, com cuidado para não torrar.
Em seguida, adicione o alho e a cebola, refogue até ficar transparente, coloque a mostarda e o vinho branco, deixe ferver por dois minutos e acrescente o creme de leite fresco.
Deixe cozinhar por mais alguns minutos até o molho reduzir e ficar com uma textura cremosa e aveludada.
Desligue o fogo e ponha a salsinha fresca picada.
Coloque o talharim no prato em forma de ninho, coloque os filés ao centro, adicione levemente o molho de mostrada sobre o filé.
Finalize com uns grãos de pimenta rosa e a cebolinha francesa. Pronto! O Filé a la Cambé já pode ser servido.
Dicas: Enquanto a massa estiver cozinhando, prepare o molho e coloque a carne para grelhar. O talharim estará "al dente" quando a massa estiver macia e resistente à mordida.