Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma farofa com as mãos.
Acrescente as gemas e a água, misturando mais, sem trabalhar muito a massa.
Ela não fica homogênea, fica quebradiça (isso faz com que fique crocante).
Deixe descansar por 30 minutos.
Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola.
Depois acrescente o frango desfiado e o tomate em cubos.
Refogue mais um pouco.
Acrescente a farinha dissolvida no leite (1/2 xícara de chá) e mexa até ficar tudo ligado.
Junte o salsa e cebolinha, sal e pimenta.
Reserve e deixe esfriar.
Abra metade da massa em uma fôrma, de preferência com fundo removível, nos fundos e nas laterais com as mãos, abrindo o mais que puder.
Recheie a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijão.
Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e disponha por cima do recheio, fechando o empadão nas laterais.
Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem.
Desenforme ou sirva na própria forma imediatamente.
Fica parecendo uma massa folhada, crocante.