Corte a calabresa em cubinhos e frite-a.
Não deixar a calabresa molhada de óleo como em um aperitivo, e sim para dar um ''susto'' nela, para que ela não vá crua para a receita.
Para não deixá-la com muito óleo, após fritá-la passar em um papel toalha.
Derreta a manteiga e acrescente a farinha.
A intenção é que fique uma massa homogênea.
Caso tenha muita farinha coloque mais um pouco de manteiga. Se tiver muita manteiga, coloque mais farinha.
Acrescente aos poucos o leite. O leite deverá ser acrescentado até que todas as bolinhas de farinha tenham saído, ou seja, molho homogêneo.
Não se esqueça de não parar de mexer!
Acrescente os caldos de galinha, a calabresa cortada em cubinhos fritinha e a cebolinha.
Mexa bem.
Acrescente as fatias de mussarela e mexa.
Essa receita dá para congelar.