Untar uma forma (com buraco central) com margarina e polvilhar com açúcar.
Reserve.
Bater bem a manteiga ou margarina até formar um creme liso e esbranquiçado. Juntar o açúcar, sem deixar de bater.
Juntar as gemas uma a uma, batendo sempre.
Acrescentar o coco ralado, o trigo e o fermento. Bater um pouco. Colocar a macaxeira e o sal, tendo o cuidado de misturar sem bater.
Por último colocar as claras em neve e a baunilha, misturando sem bater.
Assim que terminar de misturar despeje a massa na forma. Levar ao forno bem quente (pré-aquecido) por mais ou menos 20 minutos, ou até que enfiando um palito saia limpo.
Desenformar totalmente frio.
Se delicie com um gostoso café de acompanhamento.