Pique o coentro em pedaços pequenos.
Separe umas folhas para decoração.
Pique o tomate em tiras (juliene).
Pique os pimentões em rodelas, a cebola em cubinhos.
Tempere e corte o peixe em 2 pedaços iguais, tempere com limão, sal a gosto, pimenta a gosto e reserve.
Refogue rapidamente a cebola, o alho, depois coloque o extrato de tomate coloque os tomates e os pimentões por uns 5 minutos.
Em uma travessa refratária coloque primeiro o peixe depois despege o molho por cima.
Coloque no forno pré-aquecido a 250° por 25 minutos.
Descasque a batata, corte em bolinhas ou se preferir em rodelas, cozinhe-as por 8 minutos.
Em uma frigideira coloque um bom fio de azeite, coloque as batatas e acrescente a cebolete picada grosseiramente, misture até ficar um pouco dourada.
Depois e só servir.