Em uma vasilha coloque a manteiga e o açúcar cristal.
Bata com a batedeira em velocidade média até ficar uma massa cremosa e homogênea (dependendo do açúcar light pode virar uma farofa).
Adicione o ovo, a farinha misturada, a farinha integral e a baunilha.
Misture manualmente até obter uma massa uniforme. Adicione o chocolate amargo picado e misture novamente.
A massa ficará mole e grudenta, por isso aos poucos, acrescentando a aveia e misturando manualmente até perceber que a massa está um pouco mais firme.
Unte suas mãos com óleo e com uma colher acrescente um pouco da massa em suas mãos.
Enrole os cookies e achate-os levemente como fosse bolachas.
Coloque os cookies em um assadeira retangular com papel manteiga e deixe 2 cm de distância entre os cookies.
Asse em forno pré-aquecido na temperatura à 180°C.
Retire os cookies após 12 a 15 minutos ou até que os cookies estejam levemente dourados.
Retire os cookies da assadeira ao puxar o papel manteiga e coloque em uma superfície fria.
Quando os cookies começarem a esfriar eles ficarão mais crocantes.
Dica: a versão original utiliza 125 g de manteiga, 110 g açúcar, 90 g açúcar mascavo, 2/3 de xícara de farinha de trigo misturada com fermento, 1 xícara de farinha de trigo normal e 200 g de chocolate amargo picado.