Corte o frango em quadradinhos, tempere com sal (cuidado com a quantidade, se for preciso é melhor corrigir no final), vinagre, caldo de frango, shoyu, pimenta, cominho e o alho.
Deixe descansando enquanto doure o açucar em uma panela grande de fundo grosso, acrescente um pouco de água fervente (como se fosse fazer uma calda de caramelo, mas em quantidade mínima), acrescente o óleo, escorra o tempero do frango antes de coloca-lo na panela e doure, acrescentando água aos poucos sempre que secar.
Quando o frango estiver bem dourado e cozido, junte a cebola e refogue, junte o leite, dissolva o amido em 1/2 xícara de água fria.
Acrescente-o quando o leite ferver, mexendo sem parar até o molho ficar encorpado, acrescente o catupiry, a nata e a mussarela, desligando assim que os ingredientes se incorporarem ao molho.
Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.