Coloque o gergelim e o sal em uma frigideira em fogo baixo. Se o gergelim que estiver usando for do que já vem torrado, mexa até as sementes começarem a pipocar.
Se não for, espere até ficarem douradas, mexendo sempre.
Passe o gergelim e o sal ainda quentes para um recipiente onde possam ser macerados, ou bata no liquidificador.
O objetivo de macerar é romper a semente para que saia o óleo do gergelim e que esse seja absorvido pelo sal.
O gersal é utilizado tradicionalmente em cima do arroz integral, mas também fica ótimo no tempero de saladas.