Em um recipiente, junte 2 xícaras (chá) de água morna, o fermento e 1 xícara de (chá) de farinha de trigo e misture bem até dissolver o fermento.
Adicione os demais ingredientes e mexa bem.
Acrescente aos poucos o restante da farinha de trigo e sove bem até que a massa desprenda das mãos.
Cubra e deixe dobrar de volume.
Enquanto a massa descansa faça o recheio.
Lave muito bem o peito de frango, coloque para cozinhar com temperos a gosto. Depois desfie totalmente o frango e refogue com o extrato de tomate.
Misture a cebola, os tomates, as uvas passa e reserve.
Assim que a massa estiver no ponto sove-a novamente, divida nas porções desejadas, abra cada uma delas e coloque 2 fatias de presunto e por cima 2 fatias de mussarela, coloque um pouco do frango refogado, um pouco da mistura de tomate, cebola e uvas passas e gotinhas de requeijão.
Pincele com gema e leve ao forno.