Em uma tigela grande, peneire a massa de mandioca fresca usando uma peneira simples, mas que não tenha a trama muito fina, o objetivo é separar somente os grãos maiores.
Depois de peneirar a massa, acrescente todo o côco ralado, misture bem e reserve.
Separe os as gemas numa tigela e bata as claras em neve, reserve
Numa tigela coloque as 4 gemas, 2 xícaras de açúcar e a margarina, bata até obter a massa homogênea, acrescente os dois frascos de leite de côco e bata até obter uma massa cremosa e homogênea.
Acrescente esta massa à massa de mandioca que já estava misturada com o coco, não use a batedeira, misture tudo com uma colher de pau ou pão dura, depois de misturar bem, acrescente as claras em neve lentamente.
Por último coloque o fermento e misture bem, faça levemente com a colher de pau ou a pão dura.
Unte uma forma com furo ou quadrada - que seja funda - com manteiga e farinha de trigo.
Leve ao forno de médio a alto e deixe assar até que ele fique bem assado na parte superior.
Deixe esfriar e aproveite!
ma dica, quanto melhores os ingredientes, mais saboroso irá ficar o bolo.
Caso não tenha a massa de mandioca pronta, você pode fazer com mandioca fresca.
1 Kilo de mandioca sem casca.
Rale a mandioca usando o ralador convencional, a massa que for obtida deve ser espremida, use um pano limpo e firme para torcer até sair todo o caldo da massa, faça isso em toda a massa ralada.
O amido que vai sobrar da massa torcida pode ser deixado secar e virar uma ótima tapioca!
Use essa massa recém espremida, mesmo úmida, para fazer o bolo.
Quer conferir outra receita deliciosa de bolo de mandioca? Clique aqui