Derreta a manteiga em uma panela, refogue a beterraba em fogo lento, cerca de 20 minutos.
Dissolva os cubos de caldo de carne em 1l de água, cozinhe mais algum tempo, até a beterraba ficar macia.
Coloque a sopa a ferver em uma sopeira e acrescente o caldo de limão, sal e pimenta a gosto.
Misture e sirva com o creme de leite ou iogurte por cima.
Bom apetite.