Descasque as batatas já cozidas e as esprema, eu uso um grafo para isso.
Depois que foi feita uma massa homogênea das batatas acrescente a mussarela ralada ou picada e reserve um pouco para cobrir o purê.
Então acrescente os demais ingredientes e por último as claras em neve.
Se desejar uma massa mais cremosa adicione leite a gosto.
Em uma travessa espalhe a massa cubra com o restante do queijo leve ao forno até que o queijo fique dourado, sirva quente.