Cozinhe 4 beterrabas com casca (mas que não fiquem muito moles), deixe esfriar, tire a casca, corte em tiras.
Rale 1 beterraba média crua (como se fosse para salada crua).
Corte em pedaços pequenos e em uma panela frite com pouco óleo as costelinhas cruas e defumadas.
Depois de fritar, acrescente a água, a batata sem casca e o repolho cortado em pedaços muito pequenos (como se fosse para salada crua). Deixe cozinhar em fogo baixo.
Em uma tigela, ponha o ovo, a farinha de trigo, a nata e o vinagre e mexa bem até formar uma massa bem mole.
Acrescente duas conchas de líquido quente na panela e misture bem (faça isso não talhar a nata).
Em seguida, derrame esta mistura na panela do caldo, mexendo sempre. Adicione o endro.
Tire as batatas que estarão cozidas.
Esprema tipo purê e volte à panela; ponha a beterraba ralada, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino moída.
Acerte o tempero com sal e/ou vinagre.