Derreta o chocolate amargo com a manteiga em banho-maria até ficar liso e homogêneo.
Em uma tigela bata a clara em neve, junte o açúcar e bata, mexendo lentamente.
Adicione a mistura ao chocolate, aos poucos e, em seguida, as frutas cristalizadas.
Estenda uma folha de papel manteiga e coloque a mistura sobre ela.
Com o auxílio do papel enrole formando um rolo grosso.
Enquanto esfriar, pressione o rolo com firmeza, achantando-o para que o mesmo fique triangular.
Quando estiver na forma desejada, torça as pontas do papel e leve para gelar .
Derreta o chocolate branco com a manteiga.
Retire o torrone da geladeira e desembrulhe, trabalhando rápido, antes que a cobertura endureça, cubra o torrone com a cobertura e decore com pedacinhos de frutas cristalizadas.
Embrulhe novamente e leve para gelar até ficar bem firme.
Quando for servir, desembrulhe o torrone e corte em fatias .