Bata as claras em neve, depois acrescente as gemas uma a uma e o açúcar, aos poucos, sem parar de bater.
Junte o leite quente.
Acrescente delicadamente a farinha de trigo e o fermento peneirados.
Coloque em uma forma média, untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Depois de assado espere esfriar, corte o bolo ao meio e reserve.
Cozinhe o abacaxi com o leite condensado por 5 minutos, junte o creme de leite, o coco ralado e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Espere esfriar e recheie o bolo.
Bata o chantilly e acrescente umas gotas de essência de abacaxi.
Cubra o bolo e decore com coco ralado e pedacinhos de abacaxi e coloque na geladeira para gelar.