Cozinhe o inhame na agua até ficar macio, logo após tirar do fogo escorrer e colocar
no liquidificador juntamente com o creme de leite, leite condensado e o emulsificante e o leite frio.
Bater tudo e colocar na forma caramelada e levar ao congelador por 4 horas.
Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça com o auxilio de uma luva e pique em pequenos pedaços.
Lave bem e leve ao fogo em água fervente por 5 minutos.
Escorra a água e repita o processo de fervura por 3 vezes.
Após a última fervura coloque a coloque o açúcar o cravo e a canela e leve ao fogo até chegar o ponto de um doce em calda.
Sirva o sorvete e coloque o doce como calda.