Aqueça uma panela com azeite e coloque as cebolas até que murchem e fiquem transparentes, coloque-as em um recipiente grande.
Repita a operação com o pimentão.
Quando for cozinhar a berinjela regue azeite mais coloque também um pouco de água para que ela cozinhe junto assim a berinjela ficará com saber do azeite sem ficar encharcada, antes de passar para o recipiente escorra bem a água.
Depois de repetir o procedimento com os 03 legumes em separado, junte-os todos no recipiente e tempere a seu gosto regando com bastante azeite.
Acompanha arroz, pão e o que mais você imaginar.