Lave bem o shimeji e divida os tufos, retirando o excesso do caule.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 6 minutos em fogo baixo, ou até que o shimeji comece a soltar um pouco de água.
Acrescente o shoyu e mexa por mais 2 minutos e logo após acrescente o sakê e deixe por mais uns 2 minutos.
Não deixe cozinhar muito, o ideal é que ele fique macio e não murcho ou "borrachudo".
Por fim, misture o glutamato monossódico e a cebolinha verde picadinha.
Está pronta essa deliciosa entrada, que pode ser servida com arroz branco.