Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar, formando uma gemada até dobrar de volume.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo, o leite ou água até formar uma massa uniforme.
Desligue a batedeira e misture o fermento em pó. Leve ao forno em uma forma untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até formar uma calda. Deixe esfriar e reserve.
Bata as claras em neve até formar picos firmes. Acrescente o açúcar e o creme de leite. Reserve.
Divida a massa do pão-de-ló em duas partes, como se fosse rechear.
Em um refratário grande, faça uma camada de coco ralado no fundo e coloque uma parte da massa por cima.
Por cima da massa, acrescente o abacaxi picado e regue a massa com a calda do abacaxi.
A seguir, regue com o creme amarelo e cubra com a outra parte da massa. Por cima, regue a massa com um vidro de leite de coco (200 ml).
Finalize com o creme branco e por cima o coco ralado fresco. Leve à geladeira e sirva gelada.