Lave bem o aipo.
Retire um pouco das fibras do aipo com ajuda de uma faca de serra.
Pique o aipo e a cebola.
No liquidificador: bata 1 xícara de água, o aipo, a cebola, o cream cheese, o suco de limão, o alho-poró, o cheiro-verde e o sal - bata até ficar um creme liso.
Numa panela: coloque 1 xícara de água e os envelopes de gelatina. Aqueça em fogo baixo até dissolver.
Após dissolvida, despeje a gelatina no liquidificador e bata com o creme por mais 2 minutos.
Despeje numa forma de buraco molhada.
Deixe na geladeira até firmar bem - faça de véspera, de preferência.
Desenforme e sirva ainda gelado.
Decore com tomates cereja ou tomates secos.