Frite a cebola e as sobrecoxas na margarina até ficarem bem dourados.
Adicione a água, o caldo de galinha caipira e o aipim em pedaços junto com as sobrecoxas.
Deixe ferver e mexa bem até os pedaços de aipim começarem a se desfazer, ficando uns pedaços mais inteiros e o resto virando creme.
Acrescente a salsa e sal se necessário.
Sirva com pão.