Faça uma mistura com as cebolas, pimenta-do-reino, sal, alho, louro e o vinagre.
Tempere a galinha e a suã separadamente com esse tempero (temperar de véspera).
Coloque o oleo para esquentar e refogue a galina, deixe fritar, quando a galinha já estiver bem passada acrescente o colorau e coloque água fervente o suficiente para cozinhar a galinha (se for necessário coloque na pressão), em outra panela refogue a suã, deixe passar bem e coloque água e deixe cozinhar.
Quando os dois estiverem quase cozidos misture tudo em única panela, deixe terminar de cozinhar, acerte o tempero, acrescente o tempero verde.