Refogue as folhas do espinafre, no óleo, junto com a cebola e o alho, colocando um pouco de sal.
Amasse a ricota com um garfo e coloque na panela com o espinagre, o leite e mexa até formar um creme.
Recheie as panquecas e as enrole, colocando lado a lado em um refratário.
Cubra com o molho branco de sua preferência, coloque bastante parmesão ralado, salpique o orégano e leve ao forno pré-aquecido para gratinar por 20 minutos.