Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha suco de um limão.
Coserve assim pelo menos por 1 hora.
Separe a cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande coloque: 2 colheres de óleo, 1 de azeite, cebola, coentro , tomate, pimenta (tudo bem picadinho) e o alho amassado.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão, o vidro de leite de coco e um pouco de azeite de dendê.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampe.
Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
Para o pirão o processo é o mesmo.
Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.