Tempere o frango com os alhos amassados, sal.
Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre e uma folha de louro picadinha.
Reserve na geladeira.
Lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho.
Pique em rodelinhas.
Em uma panela, aqueça o óleo, uma quantidade razoável para dourar o quiabo.
Com o óleo bem quente, com o fogo baixo, acrescente o quiabo picado.
Deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba.
Tenha paciência, porque a baba sai.
Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar.
Quando estiver fritinho, desligue o fogo, retire o quiabo do óleo e reserve.
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando (isso fará com que solte um corante natural no frango).
Junte 3 xícaras de água, ou um tanto que quase cubra o frango.
Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada até que o frango esteja bem macio.
Em uma frigideira separada com óleo quente frite os pedaços de frango retirados da panela um a um.
Quando estiver bastante dourado, retorne com os pedaços à panela.
Na panela junte o quiabo reservado e deixe dar uma fervura rápida, só para encorpar.
Por último, junte o cheiro verde.