Fazer um merengue com as 4 claras e 50 g de açúcar comum, reserve.
Misture os 50 g de açúcar de confeiteiro com as avelãs moídas e mexa.
Depois incorpore a avelã picada.
Incorpore essa mistura ao merengue reservado.
Coloque no saco de confeiteiro.
Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe levemente com farinha de trigo.
Coloque a mistura no tabuleiro em forma de caracol subindo um pouco, deixe um pequeno buraco ao meio coloque um ao lado do outro sem encostar.
Leve ao forno pré-aquecido, à 125°, por 30 minutos.
Após esse tempo retire e deixe esfriar e enfeite.
Coloque no centro chantilly no mesmo formato de caracol.
Salpique um pouco da raspa de limão.
Coloque 1 colher de sopa de geleia e após enfeite com as lascas de chocolate.