Aqueça previamente o forno a 160°.
Limpe as trutas, passe-as por água corrente e enxágue.
Cubra cobre papel de cozinha. Esprema um pouco de suco de limão nos peixes. Reserve.
Misture as tâmaras, o arroz, a cebola, as amêndoas, os coentros e a canela numa tigela.
Com uma colher, recheie os peixes com a mistura acima.
Feche o peixe com espetos de metal, ou palitos e coloque-os numa forma.
Pincele o peixe com a manteiga derretida e polvilhe com a mistura de pimenta-do-reino, o gengibre, a noz-moscada e o açúcar.
Asse por 20 minutos ou até ficar dourado.
Polvilhe o peixe com tâmaras com canela antes de servir.