Esfarele a ricota com um garfo, misture as frutas cristalizadas, 1 pitada de canela e 1 colher de chá de açúcar, reserve.
Na batedeira misture as gemas, o açúcar e a manteiga até obter uma massa lisa.
Depois adicione a farinha, o leite o coco e o fermento em pó.
Desligue a batedeira e misture suavemente as claras.
Divida a massa em 2 partes.
Em uma assadeira untada e enfarinhada coloque uma camada de massa uma da mistura de ricota com frutas e depois outra de massa.
Asse em forno moderado até o bolo fcar dourado.