Em uma panela funda, coloque o óleo para esquentar e dê uma leve fritada na calabresa.
Em seguida junte a seleta, o milho, as azeitonas, os tomates e coloque água até cobrir os ingredientes.
Deixe ferver por uns 5 minutos.
Em seguida, ainda ao fogo, junte a cebola, a sardinha e deixe ferver mais uns 8 minutos.
Coloque sal ou sazón a gosto e por último coloque os ovos (picados) e o cheiro verde.
Abaixe o fogo.
Mexa bem para que a sardinha se desmanche e em seguida coloque a farinha de milho aos poucos, até ela ficar macia e desgrudar da panela.
Apague o fogo.
Coloque no fundo de uma forma redonda com furo tomates em rodelas e ovos cozidos também em rodelas.
Em seguida coloque o cuscuz na forma apertando com 1 colher.
Deixe esfriar por uns minutinhos e passe a faca em volta do cuscuz com cuidado para desprender.
Depois é só desenformar e está pronto!