Prepare o macarrão da maneira como preferir, mas tem que escorrer no momento de servir para não esfriar.
Cozinhe o peito de frango em panela de pressão com as cenouras inteiras e o caldo de galinha (ou os temperos a gosto). Reserve esta água quente.
Retire o peito de frango e desfie. Eu prefiro colocar no processador para ficar bem soltinho. E depois de desfiado, coloque-o em uma panela, refogando com manteiga, alho, cebola, sal a gosto, pimenta branca e o milho. Por último coloque o cheiro verde. Deixe bem sequinho.
Para o creme coloque todas as cenouras no liquidificador ainda quente (tomando cuidado ao liquidificar), com um pouco da água em que foi cozida e sal a gosto. Bata até ficar em consistência de papinha. Assim que estiver bem batido, adicione o creme de leite.
Escorra bem o macarrão e coloque em uma travessa de servir.
Adicione bastante do creme de cenoura até que fique bem farto, misturando de maneira que o penne fique totalmente recheado com o creme.
Por último coloque todo o frango desfiado por cima, espalhando bem até cobrir toda a massa.
Para acompanhar um Vinho Branco Leve ou um Espumante Brut.