Em primeiro lugar, deixe a proteína de soja hidratando em 1/2 litro de água e 1 colher (sopa) de molho shoyu. Reserve enquanto prepara o molho.
Separe a panela em que será cozido o talharim, com 2 litros de água, sal e óleo. Deixe aquecer a água enquanto prepara o molho.
Triture os tomates em uma centrífuga ou liquidificador.
Refogue com óleo a cebola, o alho e o alho poró até dourar.
Acrescente o tomate triturado, a água e o manjericão e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio - deixe a panela tampada.
Escorra e esprema a proteína de soja.
Após espremer a proteína, despeje-a ao molho.
Acrescente o sal a gosto, o vinho tinto e o azeite de oliva. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo (panela tampada).
Reserve.
Cozinhe o talharim conforme instruções da embalagem. Escorra.
Despeje metade do talharim escorrido numa forma refratária (30 x 20 cm) e regue com azeite de oliva.
Cubra com um pouco do molho (cerca de 1/3 da quantia).
Espalhe as fatidas da muzzarela por cima do molho.
Após, despeje o restante do talharim e regue-o com azeite de oliva.
Cubra-o com o restante do molho.
Por fim, salpique o queijo ralado por todo o prato.
Leve ao forno (pré-aquecido) para gratinar por cerca de 20 minutos à 230ºC.
Rende 6 a 8 porções.