Leve ao fogo uma panela grande de água para ferver com mais ou menos 3 litros.
Enquanto a água aquece, pique delicadamente o alho, a cebola e o alho poró.
Em outra panela coloque o azeite para aquecer e adicione os legumes picados.
Refogue um pouco, e coloque o cubinho de caldo.
Dissolvido o caldo, coloque o vinho e deixe evaporar o álcool (uns 3 minutos).
Adicione então o creme de leite, a nóz moscada, e a pimenta com alecrim.
Em seguida, o leite.
Nesse momento a água da outra panela, estará fervendo. Coloque sal a gosto na água e coloque os fagotines (evite mexê-los demais para que não desmontem).
Com creme fervendo na outra panela,adicione o queijo ralado.
O creme engrossará, e você desligará o fogo, mantendo a panela fechada.
Quando os fagotines estiverem aldentes, escorra-os.
Religue o fogo (baixo) do creme e despeje cuidadosamente os fagotines no molho cremoso de queijo mexa delicadamente, desligue o fogo, adicione na hora de servir a cebolinha fatiada fininha.
Sirva com salada de tomates em rodelas e chicórea fininha e demolhada para retirar o amargor.
E filé de frango grelhado.