Corte os tomates e as cebolas em cubos, e o alho em pequenos pedaços.
Em uma panela grande, com tampa, aqueça o azeite.
Quando estiver quente coloque a cebola e refogue por 3 minutos em fogo médio-alto.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
Reduza o fogo para médio-baixo, acrescente o tomate, misture e torne a superfície lisa.
Coloque 8 finas fatias do limão duas a duas uma ao lado da outra.
Sobre os limões coloque os files de peixe.
Tampe e deixe cozinhar por 3 minutos em fogo médio baixo.
Cubra o peixe com as fatias de queijo de deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Pronto.
Dicas: Procure retirar da panela usando uma espátula para que cada filé tenha sua base de cebola e tomate com cobertura de queijo. Use tomates não muito maduros para evitar que forme muita água. Caso ao comece a formar muita água utilize uma colher e retire o máximo possível, pois se for esperar secar você vai ter peixe ao molho de tomate.