Antes de começar a fazer a massa, ligue o forno e deixe pré-aquecendo à 180°C.
Bata as claras em neve. Continue batendo e acrescente o açúcar até obter um glacê bem homogêneo.
Coloque as gemas, o leite, a essência e a farinha.
A partir daqui você pode acrescentar 1 xícara de chocolate, caso queira um bolo bem fofo de chocolate, ou 1 xícara de coco, caso queiras um bolo muito delicioso de coco. Caso não queira com nenhum sabor, terás uma massa simples para rechear à sua preferência.
Por último coloque o fermento.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada de sua preferência e leve a fogo médio por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco.
Deixe esfriar e desenforme.