Cozinhe o frango com o tempero de sua preferência. Logo depois do cozimento concluído, reserve o caldo. Desfie o frango. Para fazer o molho do estrogonofe passe o caldo do frango no liquidificador, junto com ele coloque o creme de leite, a mostarda, o catchup, a maizena e a maionese. Em uma panela coloque o frango desfiado, o molho, a ervilha e o milho verde. Leve ao fogo e mexa ate adquirir uma consistência cremosa.
Em uma tigela bata levemente os ovos com o auxílio de um garfo, apenas o suficiente para misturar a gema com a clara e acrescente um pouco de sal. Pique o tomate, o cheiro verde, o presunto e a mussarela.
Em uma frigideira pequena derreta a manteiga ou margarina, acrescente os ovos, depois salpique por cima o tomate, o cheiro verde, o presunto e a mussarela. Com a ajuda de um prato, vire o omolete sobre o prato, depois coloque de volta na frigideira para assar o outro lado.
Para montar coloque o omelete em um prato, coloque o estrogonofe sobre o omelete.
Para decorar você pode usar batata palha e azeitonas verdes.