Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite a farinha de trigo, mexendo por 2 minutos.
Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Junte o frango, as azeitonas, a cebola e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, junte o cheiro verde, o suco de limão, o ovo e tempere com sal e pimenta.
Deixe esfriar.
Modele croquetes e passe-os na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca.