Leve ao fogo a margarina (em panela grossa, para não queimar no fundo). Deixe-a derreter, sem fritar.
Junte em seguida a farinha de trigo e o açúcar, mexendo sem parar com colher de pau, em fogo baixo, durante 5 minutos, até que fique uma farofa ligeiramente amarelada.
Se o cheiro for de farinha de trigo frita, a farofa estará no ponto e poderá ser retirada do fogo.
O passo seguinte consiste no seguinte: coloque no liquidificador o leite e a farofa de farinha de trigo. Bata bem.
Em seguida, leve o creme batido no liquidificador ao fogo, na mesma panela utilizada, mexendo o tempo todo com a colher de pau, até que se forme um creme espesso e liso.
Então baixe o fogo, deixe o creme soltar-se do fundo da panela (sempre mexendo). Retire o creme do fogo, juntando as gemas, uma a uma, rapidamente, mexendo vigorosamente com a colher de pau, até se dissolverem no creme, que ficará com aparência amarelada homogênea. Deixe esfriar.
Junte ao creme o queijo parmesão e o queijo Minas.
Acrescente o sal e o espinafre, sempre mexendo bem.
Na sequência, coloque o fermento dissolvido e, por fim, as claras em neve, mexendo suavemente, até ficarem misturadas à massa.
Para dar um toque bronzeado ao suflê, pincele-o com a gema batida reservada para isso.
A massa crua poderá ir direto ao freezer (e depois ir direto ao forno, para assar), ou ao forno quente, mas não em excesso, por 30 a 40 minutos. Observe se não há mais nada líquido. É preciso que já esteja sequinho.
Pode ser servido frio ou quente.