Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo brando.
Coolque cominho, erva-doce, cardamomo, pimenta calabresa, noz-moscada e canela.
Mexa bem as especiarias por alguns minutos até que comecem a liberar cheiro.
Retire do fogo.
Adicione as azeitonas e misture bem para incorporá-las ao tempero.
Adicione o alho, o suco de limão e o suco de laranja.
Misture bem, reserve num recipiente de vidro após esfriar e deixe descansar na geladeira por um dia.