Corte a berinjela, a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho em tiras pequenas e cozinhe no vapor até ficar al dente.
Deixe esfriar.
Adicione as azeitonas picadas em pedaços pequenos e tempere com sal, vinagre e azeite.
Está pronta para servir!
Obs.: Pode ser feita com vários tipos de legumes (ex: brócolis, chuchu, couve-flor).