Lave bem o trigo e deixe-o de molho por 30 minutos. Coe o trigo e esprema-o para retirar a água, tempere com o sal, pimenta-do-reino, hortelã, cominho e o orégano fresco e passe-o pela máquina de moer carne, juntamente com a batata, cheiro verde a gosto, a cebola e o pimentão. Amasse bem e reserve.
Para o recheio, derreta a manteiga numa panela e doure nela a cebola junte a ricota, a sopa creme de cebola e pimenta siria a gosto. Tempere com sal, se necessário, e misture muito bem.
Estenda metade da massa de quibe em uma assadeira untada com um pouco de azeite.
Espalhe o recheio sobre ela e cubram com a outra metade de massa. Regue com o restante do azeite e leve ao forno quente por quarenta minutos. Sirva com salada verde.