Leve o leite ao fogo.
Quando levantar fervura desligue o fogo e adicione o vinagre, mexa até coalhar.
Coe, descarte o soro e coloque a coalhada no liquidificador com a manteiga e o sal (opcional) e 1/2 xícara de leite, bata de 2 a 3 minutos.
Coloque em um pote e leve à geladeira para firmar.